人人好，我是盤絲大仙仙，一個止境愛請一又友來家里吃飯的人。畢竟，中國人待客的最高禮遇，就在家里作念上一桌好飯！

碰勁快過年，人人偶然終于有時分，不錯在廚房里好好大展技能了。

除夕飯的菜譜? ? 仍是寫過不少（不錯后臺搜索"除夕飯大菜"）。本年，與其鋪陳名堂，我想不如給人人寫一份實用的家宴運籌帷幄指南。

這份指南一定不是最專科，但作為一個從零運行、在廚房里一齊摸索的人，關于如安在家庭廚房高效備菜、合理期騙灶臺，讓人人盡快吃上熱騰騰的飯菜，我也算回顧出了一些實用的小決竅。

發布得雖有些晚，但但愿這份《家宴運籌帷幄指南》仍能在假期為你和你的家人帶來一些啟發。

?如何設想菜單？人數和菜量該若何合理安排？

?如何籌商來賓的喜好，一本萬利地作念菜？

?如何接洽時分，讓飯菜和作念飯的你沿途準時上桌開吃？

?如何單干配合，讓家宴更高效？

?如何讓家宴更有典禮感？

別被這份 Excel 嚇到，請往下看，你完全不錯作念一份我方節律的知足接洽表～

本身廚房告誡尚淺，今天大膽共享一些留心得，投礫引珠，更期待在挑剔區看到大神出沒，共享難得家庭廚房告誡。炫技式家宴不在本文決策鴻溝哦，然則接待共享。

01

如何設想菜單？

Q：

作念幾個菜？

和洽菜量和人數

菜單誠然不錯憑據人的喜好來設想，但作念幾個菜能讓人人都吃得盡興，同期也能幸免第二天獨自瀕臨嗟來之食呢？

不錯先參考這個膚淺的公式——

作念幾個菜 = 人數 N+2

比如，5 個人吃飯，除了湯和主食之外，至少準備 7 個菜；但要是人數少于 4，也至少要有 6 個菜，才智讓餐桌顯得豐盛又有厭煩。

均衡好"量"，是設想家宴菜單的第一步。

Q：

若何保證開飯的最好時分點？

匹配廚房締造與菜式

人人插足或舉辦家宴時，是通盤菜和通盤人同期上桌的嗎？作念飯的人是什么時候加入的？

這其實和地域風俗、個人偏好有很大聯系。近幾年，我和一又友們的約聚，更傾向于通盤人都落座，碰杯之后才運行為筷子。在一些所在，作念飯的人往往不上桌吃飯，或是半途加入，好多人歡喜留在廚房，確保每一說念菜品都能達到最好現象。

圖源：武林傳奇

要是要作念到準時集體開餐，同期菜還不涼，光靠行動麻利是遠遠不夠的，菜式的選拔才是環節。

第一步：最大化期騙廚房締造

我們要盡量讓廚房的通盤締造都"跑起來"，讓自家廚房的著力達到最大化。

以我家的廚房組合為例：1 個蒸烤箱、1 個空氣炸鍋、1 個電飯煲、1 個電磁爐、2 個煤氣灶。

比如說，終末時刻用蒸烤箱蒸魚，而不是蒸鍋，不錯省出一個灶，況兼幾個菜同期進行操作。（莫得蒸烤箱，不錯望望微波爐闡發書，有莫得蒸的功能。）

這些締造沿途運轉，最多不錯同期加工 6 說念菜。

要珍愛：要是提前準備的菜式全是炒菜，那烤箱、空氣炸鍋 ...... 就都用不上了，等菜上都，也都涼了。（平日人一次只可炒一鍋，只占一個灶，加上洗鍋熱油，炒 6 個菜速率一定跟不上。）

第二步：優化菜單作念法設想

是以，要是但愿通盤菜同期上桌且保合手溫度，那毫不可滿桌子都是需要現作念的炒菜，菜單的設想需要兼顧時分和著力——

炒菜最多安排 2 說念，況兼要確保 15 分鐘內不錯完成。

其余的菜，則以涼拌、燉、鹵、蒸為主，這類菜不僅不錯提前準備（燉鹵菜對火候要求莫得那么高，更膺懲易翻車），還不會占用灶臺。

比如：

鹵牛腱子：提前鹵好，吃的時候切一切，作為冷盤，膚淺上桌。

咖喱羊腩：提前一天作念好，雪柜里放整夜，復熱后滋味更濃郁。

紅燒肉：提前燒好，吃前只需收汁即可亮相。

提前備好的菜越多，越能減弱作念到通盤熱菜都吵吵鬧鬧地上桌，讓我方忙得舒緩又有節律感。（炒菜是不可提前炒好放雪柜的！我們不可殉難滋味和賣相。）

Q：

如何讓每個人都吃得興隆？

設想家宴菜單時，既要遵命一些硬性條目，同期，一些細巧的要素也要納入籌商；比如，來賓的地域飲食風俗和口味偏好。

一說念費時貧寒的鎮桌大菜，在不同所在成長起來的人眼里，感受往往迥然相異。

比如，在朔方一又友居多的家宴中，蔥燒海參通常是我用來壓陣的"硬菜"。

朔方人深知它的重量：至少提前 4 天泡發的海參，平均一人兩只，六七人的飯桌，單它減弱要吃掉兩千塊。阛阓解釋到位，無需我多言，他們就知說念這說念菜耗時貧寒、衷心滿滿。

要是桌上坐的都是江浙滬的一又友，那一條清蒸野生大黃魚，后果則會更好。魚一上桌，魚身飽脹，只點一勺幽香的蒸魚豉油，膚淺卻能獲取滿堂喝彩。

至于廣東的一又友，一盤手臂粗的熟腌華貴蝦嘛，更能讓他們嘖嘖稱說念。

地域各異不僅體當今大菜上，也體當今細節上。

南邊人眼里，青椒、蘑菇都不算蔬菜，餐桌上必須有"青菜"，指的是綠葉菜；朔方人則認為，肉絲、肉片不算"沉靜肉菜"，少說念大肉，總會差點意想。

在地域各異之外，還有更細小的飲食偏好。

比如，人人都要喝酒，那設想菜單時，桌高下酒涼菜得多備兩說念。

有人不吃豬肉，那豬油也一定要閃避；

對麻辣的羅致度、對甜口的偏疼、對洋氣菜品的好感，致使是對咸淡的容忍度，不同的地域文化與個人風俗都會對這些細節產生影響。

有一次家宴，我漢典手工制作黑松露意面，黑松露庸碌添加！但我的一又友們不愛吃舶來品，更想吃大米飯 ...... 預先造訪咱照舊得作念。圖源：《請回話 1988》

02

制作一張時分表

高效接洽備菜

先要明確，著實有用的勞能源有幾許？

要是參與家宴的一又友們沿途，多人張羅，得先定下主廚和在廚房幫工的腳色，再憑據每個人的智商分派任務。

我的告誡是，那些平時不若何下廚房的一又友，他們兄弟無措，問東問西，往往幫不上忙，反而很容易打亂出菜節律。但辦家宴嘛，若有勞能源，棄之毋庸甚是可惜，不如讓他們去作念些廚房除外的事情，比如在廚房除外的所在洗生果、擺碗筷、備酒，擺放鮮花、整理餐桌。

不管是一個人獨挑大梁，照舊幾個人單干合作，最迫切的，照舊對使命量的感知和時分的接洽。

我個人最勝仗的心多禮會是——用 Excel 或備忘錄、領導事項等，按開餐時分倒推，把時分表列出來，細細接洽每一步。

可能關于你的爸爸姆媽，或一些廚房老手來說，他們在心里就不錯畫一張這樣的見解表，云淡風輕地就能夠完成一切。

但我照舊歷害提倡廚房外行，或者像我這樣一意象還有一堆事情沒作念、莫得見解就容易驚險的 J 人，把事情落到紙上。

不必像我通常將每一個小技能都拆得那么細，但最起碼列一列要作念的事情，幸免兄弟無措的情況，才智讓一場家宴舒緩不迫地伸開。

Q：

如何估量、拆單干作量？

是接洽時分表的前提

既然都要辦家宴了，我們應該至少不是炸廚房選手。那平時作念飯的時候，不妨也掐個表，大略我方知會一下；

?在不緊不慢的現象下，切菜、剁餡兒、剝蝦各需要幾許時分，給我方留出余步。

買菜、擇菜、切配、焯水 ...... 這些瑣碎的時分絕對記下來，這就是你的真實使命量。

澈底冰暈皮皮蝦需要 10 分鐘，制作華貴蝦時，一定要把這些容易忽略的時分詭計入內。

這樣一來，你便不錯憑據我方的節律和著力，接洽出一份合適自身措施的家宴行程表！

我風俗用Excel先把菜單列出來，明確每說念菜需要用的材料、技能，既領導我方別漏了環節樞紐，又能更有用地接洽管制時分和采購。

列材料：蔥、姜、蒜這些基本的調料，用量寫了了，提前買好，止境是需要最簇新的食材，最好本日一早就去阛阓。

比如什么時分該切菜，什么時分該收汁，什么菜耗時最長，每一項都明昭著白。

比及客人落座，菜一盤盤端上桌，熱氣繚繞，廚房也依然干凈整潔。

細分技能：比如鵪鶉蛋紅燒肉，需要加滾水（那就得提前燒好水，準備在保溫壺里），鵪鶉蛋需要提前炸至金黃 ......

03

準備好了？

來云看

我的家宴全經由

因為要給著述拍照，此次我作念了一個膚淺的 4 人家宴，2 位客人分裂來自四川和云南，1 月 23 日決定佳肴單，1 月 27 日晚上 6:30 開餐：

2 個涼菜：涼拌菠菜、鹵牛腱子；

5 個熱菜：咖喱羊肉、鵪鶉蛋紅燒肉、清蒸鱸魚、回鍋肉、紅燒魚蛋；

湯與主食：鍋爐雞雞湯和米飯

甜品：Dipin 的 Gelato（無需準備，勝仗挖，其實家宴也完全不錯準備 1-2 個的好意思味的制品餐點）

需要臨時現炒的菜，我只安排了兩說念：回鍋肉與紅燒魚蛋，鍋與灶臺都夠用，時分相對舒緩了不少。

這是終末時刻的時分安排

于是，前序時分接洽從開餐時分 6:30pm 倒推而來。

? 6:15pm：第二個灶開火，運行燒魚蛋，6:30 前魚蛋不錯上桌；

? 6:00pm：第一個灶，6 點運行炒回鍋肉；

? 5:45pm：預熱烤箱，運行蒸魚；? 5:51pm，把魚取出，改造到魚盤進行擺盤，完成后，放回烤箱保溫。

? 5:45pm：同期，第二個灶，將作念好的紅燒肉進行收汁；

? 5:30pm：第一個灶，將前一晚燉好的咖喱羔羊排加熱至歡暢，撒上芝士，蓋上蓋子。

也就是說，在 5:30pm 之前，廚房必須準備就緒，通盤的食材備料仍是妥帖安放——

魚開背，姜蒜切片，辣椒斜段，調味碟擺列整都，需要延續加工的紅燒肉仍是從電飯煲取出 ......

當今仍是明確好當日管制備菜的 ddl，當今不錯延續往前推，接洽更早的準備時分。

率先，列出所需材料，判斷哪些是需要提前采購的。

舉例制作周期稍長的牛腱子，1 月 24 日便在網高下單，25 日到家后，泡血水和腌制處分，26 日鹵好送入雪柜，27 日開場前切片。

再比如鍋爐雞，老母雞需要提前預定。

Excel 表會領導我，提前 1-2 天，在 26 號便給賣雞的年老發微信，請他留一只最好的母雞，27 號一早通過閃送送到家門口。

在負責家宴的 27 號之前，鹵牛腱子和咖喱羊肉都已提前制作完成，蒸魚所需的醬油汁也已熬制適宜，一切井然有條。

家宴本日，?清早 7:30 抵達菜阛阓，按清單快速采購，9:00 準時回家，預定的母雞也剛好投遞。

第一件事，即是將耗時最久，需要 8 小時的鍋爐雞燉上。雞湯的香味漸漸溢出，像是這場家宴的進程條——當濃郁的雞油香氣實足通盤房子時，飲宴也差未幾不錯運行。

牛腱子是提前作念好的，切薄片只需要 2 分鐘。

涼菜擺盤，不想費太多心想的話，就遵命一個原則——盤子里別放太滿，當然留白就不會丑。

不外準備的時候，要盡量多切一些備在一邊，吃完隨時再添加。

兩個涼菜作念好后，我風俗空出一段完整的時分 45min，專注處分本日所需的輔料。

蔥姜蒜、八角桂皮、香葉辣椒、碗汁……一切踐規踏矩，為接下來的烹調鋪好路。

紅燒肉需要兩小時燉煮，是以為了省出煤氣灶的空間，處分完前序焯水、炒糖色等使命后，不錯勝仗將紅燒肉，改造到電飯煲內燉煮，留一個灶位給回鍋肉。

回鍋肉先煮再切，整都碼好，放到一旁備用。

所謂的"見解"不外就是將每一個細碎的頃刻間，織成了一張穩妥的網，兜住通盤的變化。

電飯煲 2 小時紅燒肉燉好了，再改造到鍋中，紅燒肉大火收汁，只需要 10min。

終于，?開餐時分到了！

開始上桌的是從雪柜拿出來的小涼菜，清冷開胃。

然后是放了一晚，更入味的咖喱羊排，在鑄鐵鍋里復熱后勝仗連鍋上菜。有鑄鐵鍋保溫性能，哪怕是第一個上桌的熱菜，也不怕涼。

回鍋肉和紅燒肉險些不錯同期端上，人人都仍是捋臂將拳。

紅燒魚蛋酥軟入味，上桌后，撒上芹菜與香菜。

從蒸烤箱里取出鱸魚，澆上備好的熱油（tips：熱油存在保溫杯里，不錯在桌上澆油，蔥香四溢）。

家人在開餐前 15 分鐘，將鍋爐雞倒出起鍋，盛入漂亮的器皿。

碰杯? ?

春節怡悅

04

要是想讓家宴

更有典禮感

這里還有一些小 tips：

要是你字顏面，不妨手寫一份菜單，配上簡單的躲藏，放在餐桌上～

@金城武本金

要是字丑（比如說：我），那也不首要，用 P 圖 APP 設想一份菜單，打印在漂亮的紙張上，既能點綴餐桌，又不錯當作小操心送給一又友。（提倡作念成豎條時局，一張 A4 大小硬紙不錯打好多份，還更妍麗顏面。）

成套的碗筷與羽觴，桌布桌旗，都能讓餐桌氛圍，頃刻間提高一個頭緒。

沒意象絮嘮叨叨仍是說了這樣多。

家宴之是以是最止境的待客之說念，無非因為圍坐在餐桌前的每一個人，都是你怡悅為之勞苦的人。其實，開餐晚少許又如何？菜不夠齊備，滋味少了幾分驚艷又能若何？

最特地的從來不是菜肴的良好或老本的坎坷，而是你那份想把這一頓飯作念到極致的情意。你忙勞苦碌地張羅著，而一又友們也樂呵呵地享受著。

一碗湯、一盤菜、一頓飯，情意與暖意跟著熱氣氤氳而升騰，融入空氣，落入心底。

文 - 盤絲大仙仙 ? / ? 裁剪 - ? 夏桁

圖 - 盤絲大仙仙 企鵝吃喝 / 后期 ? - 大桴

止境感謝：艾麗象、金城武本金對此文的匡助